炒芦笋要焯水吗
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需要焯水。芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,草酸会与蛋白质反应,生成不利于人体消化的沉淀物,对人体健康有伤害,而焯水则能去除大部分草酸。焯水后烹调能保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失;焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。将芦笋清洗切成小段,然后在锅里加水煮至沸腾,再把芦笋放到锅中。可以加入少量的油和盐,焯水时间不用太久,2分钟左右即可将芦笋捞出,控干水分后正常下锅炒就可以了。
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