菜根香的做法
1、香菜的根留下来,用淡盐水浸泡半小时,流动水好好洗几遍,把根部的泥沙洗净。
2、苤蓝,选择嫩点的,老的不好切丝,口感也不好。
3、把苤蓝去皮切细丝,尽量切干净老皮。胡萝卜也切细丝备用。
4、先在盆里倒入一碗凉开水。再按3:1的比例加入酱油和醋。也就是3份酱油就加1份醋。然后调入盐、鸡精、糖。(盐,鸡精,糖的比例是1:2:2)。
5、倒入香菜根,苤蓝丝,胡萝卜丝,拌均匀后。盖上盖。腌制大约2-3个小时左右即可以吃了。
菜根香主要用莲花菜或者菜花或者西兰花菜根,可生食,口感爽脆清香,凉拌后下饭爽歪歪。《本草纲目》中说:性味辛温香窜,内通心脾,外达四肢。香菜根还有消食积,助消化的作用。凉拌菜用了香菜根,加上苤蓝,还有一点胡萝卜一起腌制的。苤蓝质脆嫩,味稍甜,含有较高维生素。
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