如何鉴别腊肠已经坏了
1、味道:好的腊肠闻起来是一股肉香味以及熏肉味,但是如果腊肠已经变质了的话,那么就有可能会出现酸味、酒味、霉味等异味。
2、外表:正常情况下腊肠的表面是十分干燥的,而且具有一定的弹性,如果腊肠已经坏了的话那么其表面就会变得十分黏手,而且按起来也会非常硬,没有弹性。
3、看肠衣厚薄:腊肠的外皮越薄越好,若是外皮变得非常脆,则代表腊肠保存有问题,已经变质了。
中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的灌肠法,其法流传。中国灌肠腊肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。腊肠的类型也有很多,主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的,而湖南地区则有咸味而非辣味的腊肠。
腊肠、腊肉,一般都是腊月制作,为过年准备的,除了年夜饭要吃,春节待客也是必不可少的。腊肉要先煮熟或蒸熟,然后再用炒、蒸、炸等做法。
腊肠用水煮,腊肠完全浸泡在开水中,能充分吸收水分,所以煮熟的腊肠口感非常软,如果煮的时间过长,还容易散。同时,腊肉的营养物质会溶解在水中,比如盐分、香味、矿物质等,所以口味会比较淡,香味也不浓。
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