腌上海青菜的腌制方法
1、菜碎放入盆中,撒上1小匙食盐,将菜碎搓揉均匀,用盘扣压紧实后腌制(夏天需搁置冰箱)。
2、将菜碎腌制三、四个小时,盐水渗出后,将菜碎团置掌心挤去汁水备用。
3、将锅烧热注油,下花椒粒中小火煸香,花椒变黑之前捞出扔掉,下红椒圈、蒜茸煸香。
4、转旺火,将拧干的腌制菜碎入锅,快速炒散,下少许白糖调味,加1小勺自制混合豆豉酱(做法请看这里),兜炒均匀起锅。
上海青,又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜、瓢儿白,是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。每100g上海青鲜重含蛋白质1.3g,碳水化合物2.3g,粗纤维0.6g,胡萝卜素1.49mg,维生素B10.03mg,维生素B20.08mg,维生素C40mg,钙56mg,磷32mg,铁1.2mg。
上海青可以保持血管弹性,提供人体所需矿物质、维生素,其中的维生素B2尤为丰富,有抑制溃疡的作用,经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维,可以有效改善便秘。
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