怎样区分猪蹄的前蹄和后蹄
1、看形状。猪的前蹄运动量大,外形粗壮、肉质厚实、关节微微弯曲;猪的后蹄运动量小,外形瘦长、肉质松散、关节较直。
2、看褶皱。由于猪前蹄经常弯曲、运动量大,导致表皮的褶皱数量多,手感粗糙。而猪后蹄平时不怎么锻炼,猪皮光滑、褶皱少,看起来很不明显。
3、看脚趾。猪前蹄的脚趾无论大小还是长短,基本都相同,由于运动量大,摸起来比较光滑;而猪后蹄的脚趾一个长一个短,大小粗细各不同,手感不如前蹄光滑,因为缺乏运动,摸起来比较粗糙。
猪每天除了吃就是睡,偶尔爬起来走两步,主要靠的是前蹄发力。前蹄的运动量比较大,肉质紧实,不油腻,适合红烧、清蒸、酱卤、香辣等做法。此外,猪前蹄的筋膜多,口感丰富有嚼劲,做熟后直接啃着吃也非常过瘾。
猪的后蹄一般用来支撑身体,活动量少得可怜,口感自然无法和前蹄媲美。它肉质松散、肥肉居多,不适合大多数烹饪方式,只有用来煲猪蹄汤,才可以最大限度发挥它的味道和营养。
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