罗汉果的壳要去掉吗
罗汉果的壳不要去掉,打碎后即可泡水食用。罗汉果的外壳有一定的防潮作用,去壳后的果肉就更加容易坏,而且罗汉果的壳不去掉也不会影响到罗汉果的口味,因此无需去掉。
罗汉果的果实球形或长圆形,长6-11厘米,径4-8厘米,初密生黄褐色茸毛和混生黑色腺鳞,老后渐脱落而仅在果梗着生处残存一圈茸毛,果皮较薄,干后易脆。种子多数,淡黄色,近圆形或阔卵形,扁压状,长15-18毫米,宽10-12毫米,基部钝圆,顶端稍稍变狭,两面中央稍凹陷,周围有放射状沟纹,边缘有微波状缘檐。花期5-7月,果期7-9月。
罗汉果生长在海拔300-1400米亚热带山坡林下、河边湿润地段或灌木丛林中,在长期的个体发育中,对环境条件有一定的要求。罗汉果属短日照作物,每日只需7-8小时光照,喜湿润多雾、阴凉,要求昼夜温差大,无霜期长,空气相对湿度75-85%,雨量充沛、均匀,年降雨量1900毫米左右,忌积水受涝。
罗汉果的果实和和叶均含有罗汉果三萜皂苷,还有大量的果糖、十多种人体必需氨基酸、脂肪酸、黄酮类化合物、维生素C、微量元素等。罗汉果皂苷作为罗汉果甜味剂的主要成分,是一种具有甜味的三萜烯葡萄糖苷,其配糖苷元是三萜烯醇。罗汉果为卫生部首批公布的药食两用名贵中药材,其所含罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍,不产生热量,是饮料、糖果行业的名贵原料,是蔗糖的最佳替代品。
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