猪肚芯怎么收拾
1、利用植物油:剖开猪肚,清理好上面所附的油及其他杂物,淋上一汤匙的植物油,然后彻底地将正反面反复揉搓,揉匀之后,拿清水漂洗几次。不仅没有腥臭等异味,而且洁白发滑。
2、用面粉辅助洗猪肚:先用刀刮一遍猪肚较脏的一面,然后用冷水冲洗。将大约20克面粉均匀地撒在猪的肚面上使其成糊状,一边用手搓捏,一边用水将其慢慢稀释,这样便可使脏物进入面浆中。
《本草经疏》说:猪肚,为补脾之要品。脾胃得补,则中气益,利自止矣。补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈。故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦,脾胃虚腹泻,尿频或遗尿,小儿疳积。常配其它的食疗药物,装入猪胃,扎紧,煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦,脾虚少食,便溏腹泻,可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。
姜汁肚片的做法:
1、将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗,至表面无粘液。
2、将猪肚洗净放进冷水锅里煮。
3、至水开后,煮至猪肚表面凝固,无粘液。
4、将猪肚捞出洗净,去除表面的油膘、白筋、杂质。
5、重新煮一锅水,放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫,大火煮30分钟,关火,锅不用移动放在炉上至凉。
6、取猪肚200克斜切成片摆盘。
7、将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀,淋在上面即可。
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