冻梨用什么品种的梨
白梨、花盖梨以及秋梨等适合做冻梨。冻梨对于梨子品种的要求很严格,汁水越多的梨越适合做冻梨。鸭梨、砂梨、库尔勒香梨等鲜食的梨不适合做冻梨,这种梨冻过后会变软,食用时口感不佳。冻梨、冻柿子一直是东北地区的冬季水果。过去由于食品匮乏,加上没有水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件,冻梨、冻柿子几乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。
冻梨不是它的本名。冻梨可包括软儿梨,别名香水梨;还有马奶头梨,它由形似马的奶头而得名;另有窝梨、别名大蛋子,更有对人不恭的土名噎死狗之称;此外尚有已经消失的吊蛋子梨。这些品种都是兰州的地方品种。
这些冻梨在九十月采摘、趁新鲜去吃,其味酸甚于甜,除软儿梨外,后者酸涩,又因其果肉质密、入口有噎人的感觉,故有噎死狗的怪名称。这些梨有个共同的特点,它们在入冬后经过冷冻而变黑。
冻梨有几大优点:经冷冻后久存不变质,自然存放可到春节或更久,如若冷藏于冰箱冷冻室,一二年也不变质。在欲吃冻梨时,可将它置入冷水中,使其将自身的冰点转化在水中,待到梨身变成一厚层冰壳时,脱壳而食。
在对冻梨进行制作的时候,其制作品种可是非常丰富的,在东北的所有梨子品种种类中,几乎都可以对冻梨进行制作。冻梨也被称之为冻秋梨,其就是把普通的梨子,用极其低温的环境,将其冷冻至污黑后,就可以食用了。
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