干银耳要泡多久
若用凉水泡发,泡发时间为3-4个小时;若用热水泡发,20分钟左右。泡发后的银耳需要将底部去掉,底部不可食用,最后再用清水清洗几次即可。但建议用冷水泡,因为用热水泡银耳,不仅不易充分泡开,口感还会绵软发黏,其中不少营养成分都会被溶解而损失掉。
干制银耳保留了银耳中的绝大多数营养,一般银耳在采摘后立刻会采取烘干脱水,既隔绝了细菌,又保留了多糖、维生素、矿物质等,而且干银耳不含卟啉类光感物质,对人体无害而有益。其次,银耳干制过程中,即使原先有少量毒素污染,在阳光紫外线的作用下也会降解不少。从食物的安全性来看,干银耳可以长时间放在干燥通风的地方保存,相对于鲜银耳来说是安全性是比较高的。
银耳绝大多数种类都生于各种树木的原木上。但银耳菌丝几乎没有分解纤维素的能力,因此在其完成生活史的过程必须依赖另一种真菌的协助即香灰菌,又称耳友菌,亦称羽毛状菌丝,它能把银耳菌丝无法利用的纤维素、木质素、淀粉等分解为银耳菌丝可以吸收的营养成分。
银耳孢子在相对湿度70%-80%的条件下可萌发成菌丝,菌丝不断生长、分化产生子实体。子实体在相对湿度80%-90%的条件下迅速发育,若相对湿度超90%,则不易萌发成菌丝,而以芽殖形式出现,而且萌发成菌丝生长柔弱纤细稀疏,子实体分化不良或胶化成团成堆。
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