蒸肉能不能用保鲜膜盖住蒸
蒸肉不能用保鲜膜盖住蒸。保鲜膜不耐高温,如果蒸肉时用保鲜膜盖住,蒸汽进不去,碗里面的肉不容易熟,肉里面的水汽也散发不出来,使得碗里面的肉水分过多,影响蒸肉的口感。
蒸肉就是带有肥瘦的肋条猪肉,洗净剃去肋骨,切成寸长片薄的肉块,用香油、盐、寸长的葱、调料拌好,把粉条洗净,热水焖软,加香油、调料搅拌好,然后两者放一块双手掺匀,拌上玉谷面,当然白面也可;肋骨同肉一样拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分钟揭笼即可食用,味香扑鼻。肥肉拌上粉条,馍皮,吃起来便不那么腻;瘦肉由于清蒸,更有透透的香。
粉蒸肉是晋式三蒸中起源最早的山西名菜,可谓三晋第一蒸。蒸之烹技,晋源流长,陶寺遗址出土的陶甑,表明距今4000多年前山西已蒸谷为饭,直至今日平定等地仍用陶甑,晋南民间以其蒸糕,称甑糕。《千鼎集·伊尹蒸考》有雪鹄之蒸,说明夏商时已有蒸肉而食。
粉蒸肉在山西省忻州定襄一带,有其独特的吃法。是采用特殊方法精制而成,以精瘦猪肉为主,加入土豆泥、淀粉和面粉,拌以调味料蒸制,食用时加热切成块,味香迷仙甚是独特,被称为忻州蒸肉、定襄蒸肉或山西蒸肉,是当地过去五盔四盘宴席的主打菜。
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