制作草莓酱如何选料
1、挑选果胶和果酸含量高、八九成熟、果面呈红色或淡红色、香气浓郁的草莓作原料。
2、将挑选出的草莓,用清水洗净,去除蒂把、萼片、腐烂果和杂质等。
3、将洗整后的草莓倒入夹层锅内,加入50%的糖溶液,用火加热,使其充分软化。经充分搅拌,再加入余下的糖溶液和山梨酸、柠檬酸溶液,然后继续加热,直至将混合料浓缩到可溶性固形物达66.5%-67.0%时出锅。
4、对出锅的草莓酱,趁热装入已经消毒的瓶、罐,并在酱体温度不低于85℃时,旋紧瓶、罐盖密封;如酱体温度过低,封盖后应立即投入沸水中杀菌5-10分钟,再分段冷却。冷却后贴上商标,即可上市。
草莓酱是由草莓、冰糖、蜂蜜等材料制作而成的一种食品。草莓因营养丰富,含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质,所以有水果皇后的美誉。
我国食用果酱有悠久的历史,但果酱罐头的生产主要在建国以后,其中草莓酱的生产始于60年代初。上海、南京、保定、北京、天津、丹东、烟台等地的工厂都曾生产。
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