煮好的肉怎样上糖色
1、热锅凉油放糖,这样比较容易掌握火候,这里要注意的是锅里多放点油,起中火油不要烧的太热。
2、一定要小火,要不停的搅拌,这样才能使炒出来的糖色更加均匀,至于糖的种类:绵糖、碎冰糖、砂糖都可以,哪种糖无所谓。
3、如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了。因为火候新手不太好掌握,所以这样就可以了。
4、接下来就是把要煮的肉放入调好的糖色的锅中,上色均匀即可,这一步比起上面掌握火候的就简单一点了。
5、要注意炒糖色的火候并不是一成不变,如糖会在锅底糊而又确定糖够的话,请在刚起沫时起锅离火,待沫由大泡转为小泡时立刻回火下肉即可。
6、最关键的只是起沫后最后几秒,及时把肉下锅才能有好的效果,做的时候不能分心要时刻注意。最后上色均匀出锅即可。
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