糖瓜是啥
糖瓜又叫糖瓜粘,是一种用黄米和麦芽熬制成的黏性很大的糖,将它抽为长条形的糖棍称为关东糖,拉制成扁圆型就叫做糖瓜。冬天可以将它放在屋外,因天气严寒,糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡,吃起来脆甜香酥,别有风味。
古语说二十三,糖瓜粘,灶君老爷要上天。二十三,糖瓜粘指的是吃灶糖的习俗,旧时,差不多家家灶间都设有灶王爷神位,传说他是玉皇大帝封的九天东厨司命灶王府君,负责管理各家的灶火,因而每当小年,百姓就会拜灶神,希望灶王爷嘴甜些,在玉皇大帝面前多多美言,来年家庭美满、伙食丰厚。
陈楼糖瓜,始于清朝同治年间,至今已有一百多年的生产历史。制作糖瓜先从制作黄米饴开始,然后精加工而成。陈楼饴糖是用黄米(黍子米,也叫大黄米;粘谷米,也叫小黄米。)和大麦芽,按一定比例混合加工制作而成。
这种饴糖又经巧人绘春加工成许多花色品种,形似瓜样的叫糖瓜(大的有五六斤重),而且在表面粘有一层薄薄的芝麻,吃在嘴里既粘又甜,香气四溢。过去每年古历腊月二十三晚上,家家户户都买上几个糖瓜来辞灶(灶王爷),意在用糖瓜粘住灶王爷的觜,叫他上天言好事,以便下界保平安。而今,陈楼糖瓜已成为人们营养、保健、馈赠亲友的美食佳品。
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