自灌肉肠风干注意事项
灌的香肠首先要将其放在阴凉通风的地方晾干到不滴水,表面明显干燥后,再拿到阳光下晾晒,但不可以放在烈日下暴晒,以免香肠出油过多而影响风味,而且随着温度的升高,直接晒太阳,还会导致香肠腐坏变质,建议家里有院子或阳台的话,直接挂在通风良好的背阴处自然风干为佳,等香肠的干度合适时就可以收起来保存了。
香肠的做法:
1、一个鸡蛋,适量淀粉,用肉肠料的话不用放那些材料了(盐,胡椒,生抽)。
2、葱姜水,用温开水泡,备用。
3、把肠衣凉水泡30-40分钟,滴几滴白酒去腥。
4、把后退肉切成大肉丁或者小薄片(切记别打碎)倒入台式肉肠料搅拌均匀,三斤肉我放了料的一半,分四五次少量倒入葱姜水,一个鸡蛋每次搅拌均匀吸收就可以!多次抓起来肉摔打,能使肉Q弹入味,腌制1-2两个小时。
5、放点盐、白糖、生抽、黑胡椒、蚝油、辣椒面。
6、泡好的肠衣清水洗两遍,在把一端套在水龙头上面用水冲两三遍。
7、把腌制好的肉放入灌肠器里。
8、肉挤出一点点,方便套肠衣,肠衣套在灌肠器上,最后打个结。
9、不要灌满,预留空间,六七分满,不要灌实。灌好的肠用棉绳分成小段。
10、打好结,用牙签挨着扎几下排空气。
11、用风扇吹干表面(脆皮肠关键)吹2-4个小时。
12、冷水下锅,不要煮沸,小火小火三十分钟左右,煮沸了就加凉水。
13、煮好捞出。
14、把棉绳剪短,装进密封袋,放入冷藏,随时都可以拿出来煎吃。
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