普通玉米可以在家做爆米花吗
普通玉米不可以在家做爆米花。爆米花的主要原料是爆米花玉米,颗粒比较小,质地坚硬,加热后可以迅速爆开成爆米花,普通玉米质地比较软,水分比较多,加热后无法爆开。
爆米花的原理:取适量的玉米(或大米)放入爆米花锅内,并封好顶盖,再把爆米花锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后,就可爆出可口的爆米花来。这是因为在加热的过程中,锅内的温度不断升高,锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度,米粒便会逐渐变软,米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高,水蒸气的压强是很大的,使已变软的米粒膨胀。
但此时米粒内外的压强是平衡的,所以米粒不会在锅内爆开。当锅内压强升到4-5个大气压时,突然打开爆米花锅的顶盖,锅内的气体迅速膨胀,压强很快减小,使得米粒内外压强差变大,导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀,瞬时爆开米粒,即成了爆米花。
通常爆米花分为两种,一种是玉米放到特殊的锅内,经过高压后崩裂开,出现爆米花。这种锅内经常含有铅,且加热过程中可能会影响到爆米花的营养,通常不建议给小孩食用。另一种爆米花是特殊的玉米,在普通的锅内加热后会导致米花崩开,形成爆米花。这种爆米花通常不会含铅,或者含有的铅较少,小孩适当食用通常不会导致不良影响。
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