鱼酱味道怎么样

味辣、清香、增食欲，是鱼酱、独特的食用功效。李绍权说，此物老少皆宜，当佐料煮什么都好吃，一家只要做一坛(约五六斤)，就可以食用一年。而只有稀客、贵客才能享受到苗家这一独特的美味。

鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。鱼酱是苗族传统烹调佳品。具有酸、甜、咸、香的风味，炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱，菜肴会特别鲜美，不仅能增进食欲，更有健胃作用。

在以前，鱼酱、是苗家富贵的象征。制作鱼酱、费时又费力，许多村民都不愿制作。究其原因主要是其中最主要的原料-爬岩鱼产量极低又不好捕捉。穷人没人花功夫去捉，只有富庶人家才有闲心去弄这东西。

鱼酱的品质用色泽、香味来判定 有芳香味，色泽红而发亮者为优质品：暗黑、浑浊者为二级品；白色、浑浊者 为不合格品。发酵周期至少要一年以上 否则成品色泽淡并有臭味，不能出厂。鱼酱是泰国的传统调味品、为了确保风味纯正，各厂严格按 照传统工 艺制作，不轻易改变配方鱼酱厂设有品质管理室，监督、检查鱼酱质量 。