清江鱼怎样做好吃又不腥
1、清炖清江鱼:原料:清江鱼、葱、植物油、姜片、花椒、八角、生抽、老抽、盐、白糖、蒜片。做法:清江鱼洗2遍,炒锅放油烧热,放入花椒爆香。放入葱姜片。放入清江鱼翻炒几下,鱼太大了剁开来炖。沿着锅边倒入醋,生抽,老抽。加水烧煮。接着放入干辣椒,蒜片,白糖,盐大火煮开后改中火炖煮15分钟左右即可。
2、番茄炖清江鱼:清江鱼一条、大葱1颗、姜一块、八角、香叶、陈皮、蚝油3勺、生抽4勺、料酒2汤匙、小西红柿15-20颗、香菜2颗、辣椒5颗。鱼切0.5~1公分厚的片。做法:锅中放油烧热,放姜、葱、八角、香叶、桂皮、辣椒炒香,放鱼煎1分钟,无需翻炒。然后放生抽、蚝油、料酒,不需要放盐,因为生抽耗油都是咸的,额外放盐会变得很咸。盖锅闷5分钟。看到汁水渗出鱼还没有熟,放西红柿还是中火再炖5分钟。这个时候西红柿的水份也渗出了,鱼也熟了,撒上香菜放一点鸡精,不吃鸡精也可以不用放,直接上饭桌。
3、啤酒炖清江鱼:清江鱼1条(2.5斤)、豆腐1块、金针菇1包、葱姜蒜适量、盐2小勺、老干妈酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺。鱼洗净切段,加入一勺盐,一勺料酒,一勺老干妈,一勺老抽,一勺蚝油,两勺生抽抓拌均匀,腌制半小时以上。做法:豆腐切块,热锅放油,放豆腐煎到两面金黄。煎好盛盘备用,砂锅放油放葱姜蒜。铺好金针菇,铺上煎好的豆腐。摆上腌好的鱼,放一勺盐,放一瓶啤酒,再加点水没过食材。盖盖炖,炖到汤汁浓稠,关火上桌。
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