海蔘粥怎麼去腥味
海蔘是海產品當中比較常見的一種,而且它的營養成分也是非常豐富的,在我們國家海蔘的產區比較多,主要是南海、東海為主,不同地區生產的海蔘因為地域環境和水質的不同,味道也會有所差異,不過它的營養成分幾乎相同的,只是口感上略有不同。我們可以通過不同的烹飪方法,來降低口感上的差異。
海蔘去腥味很簡單,你只要在發好的海蔘的鍋裡放一些蔥、姜和白酒加適量水少煮一會,就可以了。海蔘的營養價值雖然很高,但是本身沒有任何味道,製作的話可以去超市買包裝好的鮑汁或者高湯來燒。小型海蔘一般適合切成絲、片、條,然後涼拌、做湯;大型的海蔘如梅花參、大烏參及其他參一般都用來整隻的燒、扒。
海蔘做熱菜時要避免加醋,以免破壞海蔘原有的香、鮮、嫩的本質,但在烹調時必須要加料酒除腥味。體型較大的海蔘在烹調時難以入味,所以必須要用小火長時間的敦制;做海蔘一般要勾芡,但是如果芡汁勾不好,就會使海蔘吃起來沒有那麼爽滑,為此在勾芡時必須要離火,淋芡汁要慢慢地淋入,直到每次淋入的芡汁完全包裹在海蔘上,方可再淋第二次;淋明油同樣要分若干次,溫度保持在90-95℃時最好。給海蔘的塗點鹽,就一點,肚子裡和外都塗一點。
海蔘作為一種養生保健的美容食品,已經在生活當中逐漸被廣大群眾所接受。為了更好的,在使用過程當中,吸收海蔘的各種營養物質,我們在製作的時候應該注意儘量不要破壞海鮮的原原汁原味兒,更不要破壞海蔘的營養,根據海蔘原材料來有針對性地選擇烹調方法,不僅對於海蔘的口味,更是對於海蔘營養更好保留的重要手段。
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