怎樣辨別染色蝦米?食用蝦米的注意事項
買過蝦米的人都知道,蝦米除大小不同外,一般有三種顏色:黃色、肉紅色和豔紅色。從外觀上看,豔紅色的蝦米似乎更新鮮,殊不知,這種蝦米隱患很多。
怎樣辨別染色蝦米?食用蝦米的注意事項
國家規定蝦米不能有著色劑
按照國家水產行業標準,蝦仁在加工過程中不得新增任何著色劑,但事實並非如此。
在全國有名的蝦仁加工生產地———浙江省溫嶺市的石塘鎮和鬆門鎮,據一位從事蝦仁加工的老闆透露,蝦米加工工序並不複雜:將收來的鮮蝦放鍋裡煮熟,再晒乾、去殼,即成蝦米。煮蝦是蝦米加工中最重要的一個環節,在此過程中,加工者一般都會加上一勺粉紅色的染料。老闆說,加了這種“祕密武器”,蝦米就會變紅———多加就豔一點,少加就淡一點。
加了顏料的蝦米鮮紅可愛
一般地說,新鮮煮熟的蝦會變成淡淡的肉紅色,但加了顏料煮出來的蝦米的紅色卻鮮紅豔麗,討人喜愛,而且兩三個月都不褪色。
這種神祕的粉紅色染料到底是什麼呢?經北京化工研究院和北京大學分析測中心檢測,這種粉紅色染料叫“亮藏花精”,俗稱“酸性大紅”,主要用於木材的染色,還可用於羊毛、蠶絲織物、紙張、皮革的染色,塑料、香料和水泥的著色,還可製造墨水。
該染料溶於水呈紅色,不能用於食品新增劑。這種染料吸附性強,色澤牢靠,有強致癌性。可見,經過這種染料染色的蝦米決不可食用!
挑選蝦米的小常識
1、新鮮的蝦體表面有光澤,觸之有糙手感,軀體有伸屈力,肌肉有彈性。
2、河蝦呈青色,海蝦呈青色、白色或微紅色。
3、蝦變質後,體表失去光澤,觸之有黏滑感,色變紅,蝦體無伸屈力和彈性。
4、剝開變質的蝦殼,內臟泛紅色,背沿上無腸管痕跡。
5、正常蝦米應呈淡淡的肉紅色或黃色,若蝦米呈老黃色,說明製作蝦米的蝦本身已不新鮮,若經過粉紅染料著色的蝦米,則呈鮮紅豔麗的紅色。
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