蘭州拉麵的湯該怎麼做呢?
天氣嚴寒時,最開心的不過是來一碗蘭州拉麵了,吃完喝湯整個胃都是暖暖的。如今蘭州拉麵全國各地都有分店,遍佈大江南北。都說一碗麵的精髓在於湯,蘭州拉麵最重要的技術含量在於湯的醇香,整碗麵的靈魂全在湯裡了。那麼蘭州拉麵的湯是如何製作,大家一定感到神祕好奇,接下來小編告訴你們做法。
蘭州清湯牛肉麵肉湯製作方法
主料:肉犛牛。
配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行:
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨,然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉切開,和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入調料,姜皮,鹽放入鍋裡,小火燉4小時即熟,撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡,待開後撇沫澄清,加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋,面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量,澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味,營養豐富實惠。
牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法:綠蘿蔔均按日需量購進,以免糠心。做法是先將蘿蔔洗淨,去其毛根和頭尾,切成長形或扇形的片,放入開水鍋裡焯一下,然後撈入冷水浸漂,再入牛肉湯裡煮,這樣可以去其異味,吃起來軟硬適口。
大家知道經常吃麵,是對胃有好處的。一碗熱騰騰的肉湯還有驅風寒之功能,還可治胃寒,風溼,類風溼等病,有滋陰補腎、強身壯體之功效。看完上面的湯料製作方法以後,是否迫不及待想學了呢,學好做湯以後,還可以試試做拉麵喲。
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