湯為什麼“隔水燉”最滋補
煲湯或者煲藥膳有二種方法,一個是“煲”, 另一個是“燉”,也就是“隔水燉”。
“燉”則是用隔水方式蒸煮為原則 適合藥膳滋補湯品或者煲藥膳有“煲”和“燉”兩種不同的烹調方式。
“煲”是指把鍋子直接放於火上燜煮,而“燉”則是用隔水方式蒸煮為原則。
煲湯會使湯水越來越少,食材酥軟,燉湯則是原汁不動,清而不混濁。
這就是隔水燉的特點。那麼,做藥膳最關鍵的地方恰恰在於保留原汁原味,要的就是食材的全部營養和功效,因此,做藥膳用燉的方法是最好的。
一般來說,無論是“煲”還是“燉”都要熬足3個小時以上,而且最好在24小時內食用,既保證了它的口感鮮美又使它的營養可以被充分吸收,功效可以完全發揮出來。
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