梅乾菜的功效與作用
梅乾菜我們又叫做黴乾菜,梅乾菜是江南地區和客家地區常見的一道傳統名菜。梅菜乾我們都是居家自制,做法很簡單,就是採用菜葉為原料,將菜葉晾乾和堆黃後用鹽醃製而成,最後一道工序是直接晒乾並裝到罈子裡去。梅菜乾的外表是油光的,並且顏色是黃黑色的,香味很濃。
梅菜乾作為一道傳統的美食,為我們生活增添了樂趣,但你是否知道,梅菜乾其實還有央養生食療的功效呢,梅菜乾在夏天可以解暑熱,梅菜乾能清理我們的臟腑,消除積食,而且在治咳嗽,和開胃方面效果不錯。
梅乾菜油光烏黑,香味醇厚,耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油,蛋白質分解後產生氨基酸,故加工後的醃菜香味獨特,滋味鮮美。加工時通常將收穫後的鮮菜整理清洗晾晒1天,放在蔭涼通風處堆放4一5天,菜堆高不超過50釐米,每天上下翻菜一次,防止菜堆發熱變質,堆成黃綠色後,按每百公斤鮮菜3公斤鹽制,逐層排菜撤鹽,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁為度。若菜汁不多,可在第二天覆踏一次、直至出汁。菜滷出泡,黃熟轉鮮後起缸晒菜。經醃製後未晒乾的鮮鹹菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩,含氨基酸0.15%,總糖0.34%,全氮0.25%。每百克含鈣250毫克,磷31毫克,鐵3.1毫克,維生素B0.04毫克。晒乾後的梅乾菜醬褐色,有獨特的菜乾香味。用整株芥菜醃製晒成的叫“長吊乾菜”,切碎後隨制晒成的叫“短吊乾菜”。黴乾菜常用來清蒸、油燜、燒湯,食之能解暑熱,清臟腑,生律開胃。“梅乾菜燜肉”是一道典型的紹式名菜,被撰入《中國菜譜》。
魯迅先生、周恩來總理在生前都愛吃這一家鄉菜。梅乾菜燜肉還得到許多國際友人的讚許。1972年美國總統尼克松訪華來杭州,在杭州樓外樓的宴會上就有一隻周總理的家鄉菜“梅乾菜燜肉,尼克松吃後連聲稱OK!梅乾菜燜肉的傳統作法是:選用上等鮮美的芥菜乾,切成寸條狀,將肉洗淨,切成塊(最好為帶皮五花肉)。拌以母子醬油、味精,待肉吸收醬油後,按1層菜,1層肉鋪好,放在蒸籠裡蒸l小時左右,肉已酥軟,帶有乾菜清香,吃起來酥而不膩,乾菜油光光,鮮而不鹹,“過飯”極好。梅乾菜加筍一同燒煮、晒乾,稱乾菜筍,可謂鮮上加鮮,做湯特佳。梅乾菜單獨蒸軟下飯,也別有風味,俗語“烏乾菜,白米飯”。用梅乾菜做配料,能發鮮入味,如“乾菜燒烏鱧魚”、“乾菜燒土豆”等,均別有風味。
上文我們介紹了什麼是梅菜乾,我們知道了梅菜乾的製作過程,並瞭解了梅菜乾的功效與作用,梅菜乾不但味道口感極佳,而且還能讓我們開胃,消除積食,清理腑臟,治療咳嗽等,所以我們日常生活中可以多吃一些梅菜乾。
-
吃小公雞上火嗎?小公雞的營養價值有哪些
相信生活中很多人都有過上火的經歷,身體上火對健康的影響是非常大的,尤其是天氣乾燥的時候一定要注意吃降火的食物,那麼吃小公雞會上火嗎?小公雞的營養價值1.公雞肉性屬陽,善補虛弱,適合於男性青、壯年身體虛弱者服用;2.但是動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒...
-
腰花湯的功效有哪些
腰花是生活中常見的食物,人們經常用腰花來做美味的食物,腰花的用處非常多,可以用來炒菜,也可以用來煲湯,但是不管是用來做什麼,腰花都需要處理乾淨,如果沒有處理乾淨,味道會很重,還會影響菜和湯的原味。腰花湯的做法很多。下面會給大家說說關於腰花湯的功效有哪些。1、...
-
醋都有什麼妙用
醋不僅僅是調味品,在生活中還有很多妙用。比如說鐵鍋長時間沒有用,偶爾想要用到的時候已經升滿了鐵鏽。這個時候可以用紗布沾溼食醋,然後在生鏽的鐵鍋上擦拭,輕輕擦拭之後生鏽的鐵鍋就會光亮如新了。不僅如此,醋還具有清潔面板的作用。早上起床的時候,可以用在洗臉來...
-
吃速凍肉串上火嗎?速凍肉串的營養價值有哪些
通過飲食對身體的調整是最安全和最有效的方法,尤其是平時容易上火的人平時一定要吃清淡和有助於降火的食物,下面一起了解下吃速凍肉串會上火嗎?速凍肉串的營養價值速凍肉串具有潤肺補腎的作用,適宜與久病體虛、虛勞的人群食用。吃速凍肉串上火嗎會上火,屬於燒烤類的...