豆腐魚的營養價值有哪些
豆腐魚是很多人愛吃的,這類食物含有的營養元素比較多,常吃對身體幫助比較大,不過在吃豆腐魚的時候,對它製作要有方法,常見就是豆腐魚湯,這樣湯營養價值很高,對提高身體免疫力有很好效果,那豆腐魚的營養價值都有什麼呢,下面就詳細介紹下,使得有一些認識。
豆腐魚的營養價值:
魚豆腐聽起來像是一種豆腐,其實它裡面不含大豆,是利用蛋白質凝固原理製造出來的。魚豆腐主要用魚(包括魚骨),水加一些食品輔料製作加工。因形狀像豆腐,因此我們把它命名為魚豆腐。
魚豆腐跟魚糕不同。魚刺會通過粉碎做進魚豆腐裡面,因此魚豆腐含鈣量非常高,老人孩子也都能吃,解決了平常吃魚除刺及烹飪麻煩的缺點。魚豆腐的營養價值高,是一種純天然綠色食品,不含任何化學物質及防腐劑。
魚豆腐的做法與原理
魚肉裡含豐富的蛋白,主要由鹽溶性蛋白,水溶性蛋白和膠原性蛋白組成。生活中,我們都喝過魚湯,魚湯在低溫時會固化,這是鹽溶性蛋白和膠原性蛋白共同作用的結果。受熱時又液化,這主要是水溶性蛋白的作用。魚豆腐製作原理就是在生產過程中,新增抗氧化劑、梔子黃等食用色素,以消除水溶性蛋白的影響,阻止魚豆腐固化後再次液化,充分發揮鹽溶性蛋白和膠原性蛋白的作用,也充分利用了魚的營養成分,既增加了產品的含鈣量,又補充了其它的營養成份。
在對豆腐魚的營養價值都有什麼認識後,在吃豆腐魚的時候,不要吃的太多,它的營養元素較多,吃太多的話身體會吸收不了,這樣會使得身體有負擔,進而引發身體其他問題出現,這點吃豆腐魚的時候要知道的。
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