煉乳的好處
煉乳大家知道是什麼吧,它是一種用牛奶做成的食品,是一種用新鮮的羊奶或是牛奶,經過加溫,消毒做成的一種飲料,能夠貯存很長的時間,這也是煉乳最大的特點,它也是一種濃縮奶,是很有營養的,還有很豐富的維生素c,能夠幫助我們更好的消化,增強身體的抵抗力。
對於煉乳大家瞭解嗎,它是一種常見的奶製品了,是一種濃縮的飲料,煉乳的好處有很多,它能夠貯藏很長的時間,而且它的蛋白質,礦物質的含量都是很高的,對我們的身體是很好的。
營養成分
煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等,皆比奶粉少。
生產製作
以加糖煉乳製作為例
1.選料:新鮮全脂乳或脫脂乳。
2.預熱滅菌:在溫度為80℃的條件下,預熱10~15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細菌、酵母、黴菌及酶等對產品質量有害的微生物。預熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。
3.加糖:一般在濃縮前,先加入佔源料乳15~16%的糖,要選擇乾燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優質的甜菜糖。如2 000毫升原料乳,可加0.32公斤糖,也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預先在87℃溫度下滅菌),倒入即將濃縮結束的原料乳中,並充分攪拌,或吸入真空濃縮罐中。
4.濃縮:有條件的鄉鎮企業可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮,可提高產品質量,其濃縮控制條件為45~60℃,真空度60~720毫米汞柱,加熱蒸汽壓力0.5~2公斤/釐米2。如果家庭生產,可利用鋁鍋濃縮,火力越大越好,並不斷地攪和,避免料乳結成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即停火。
5.冷卻。加糖煉乳在濃縮後,不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來,邊攪拌邊迅速冷卻至28~30℃,並保持約1小時,然後進一步冷卻至12~15℃。
6.裝罐:用手工裝罐的煉乳需靜置12小時,待排出汽泡後再裝罐。要特別注意衛生,防止手接觸產品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進行10分鐘的蒸汽滅菌,也可裝罐後用此法滅菌。
食用指南
煉乳是液體狀,多用鐵皮罐頭盛裝,在揭開鐵蓋以後,如果一次吃不完,家中又無冰箱的情況下,容易變質腐敗和感染細菌。
對於煉乳的好處大家應該知道了,在食用這一奶製品的時候還是有很多需要禁忌的事項,煉乳的味道是很甜的,不適合孩子喝,特別是有一些家長想把煉乳給嬰兒喝,這樣不能夠補充嬰兒需要的營養,反而會造成孩子出現營養不良的現象。
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