哪種顏色的蒜頭最有營養?
哪種顏色的蒜頭最有營養?
哪種顏色的蒜頭最有營養?
市場上除了常見的白蒜頭外,還有紫蒜頭、黑蒜頭,這些不同顏色的蒜頭,營養成分有什麼差異嗎?大蒜按照鱗莖外皮色澤可分為紫皮蒜、白蒜2種,紫皮蒜蒜瓣少而大、辛辣味濃;白蒜依外型大小,分成大瓣和小瓣2種,辛辣味比較淡。
營養師指出,白蒜頭、紫蒜頭除了辛辣程度不同外,其營養素並無太大差異。至於市場上較少見的黑蒜頭,則是白蒜經發酵後的產物。黑蒜中的蛋白質在發酵的過程中,被轉化成胺基酸、碳水化合物被轉化成果糖等小分子,不僅人體容易吸收,且少了生蒜的辛辣味、多了一分甜味,再加上其口感軟嫩,相當適合腸胃功能不好及老年人食用。
此外,有研究指出,黑蒜頭萃取物可以提高第二型糖尿病小鼠的抗氧化力,比發酵前的白蒜頭好處多更多。
吃大蒜好處多能殺菌、促血循、抗氧化
吃大蒜對人體有什麼好處呢?營養師表示,大蒜中的蒜素、硫化丙烯基、硒,是大蒜保健功效的主要來源,吃大蒜不僅可以殺菌、促進血液迴圈、擴張末梢血管、減少手腳冰冷,還有以下功效:
1、蒜素:具有殺菌作用、對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌有抑菌作用,可預防流行性感冒。
2、硫化丙烯基:可降低血壓、預防血栓。
3、硒:可保護細胞免受自由基攻擊,減少氧化傷害。
搗碎生吃營養素最多腸胃不適者避免大量食用
大蒜要怎麼吃,才能吃進最多的營養素?由於過度加熱會使大蒜中的有效成分遭到破壞,因此生吃大蒜才能發揮最大的功效,建議將大蒜搗碎成泥後,放置10至15分鐘,讓蒜氨酸、蒜苷酶合成蒜素後再食用較佳。若必須加熱烹煮,建議短時間烹調較佳。
特別要注意的是,患有胃潰瘍、胃灼熱者等腸胃疾病者,儘量避免一次食用太多大蒜,以免刺激胃黏膜導致胃部不適。此外,若想避免吃完大蒜後,讓人避之唯恐不及的壞口氣,建議可與肉類、魚類、豆類等蛋白質食物一起食用,有助於降低大蒜辛辣的味道。
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