剩菜翻新技巧你都會麼?
剩菜翻新技巧你都會麼?
剩菜翻新技巧你都會麼?
一日三餐難免有剩飯剩菜,我們平日如何處置剩飯剩菜,一般涼爽寒冷的天氣,我們都會保留剩飯剩菜,米飯可以第二天用來炒來吃,口感沒有什麼變化,而剩菜一般口感有所變異,有的人說口感差,吃也不健康,一扔了之。大家要做到“寧剩葷菜,不剩蔬菜”。值得高興的是,除了蔬菜,肉類剩菜翻新並不難,無非就是改刀工、換調味、加配料這三大技巧。
1、換調味
換味的目的有兩個,一是改變菜品的味道,二是調整鹹淡。如果原本剩了油燜大蝦,那麼把油去掉,加點番茄醬,便可將其改造成風味別具的番茄大蝦。
2、改刀工
大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切盯切碎,再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。比如把豬肉切成肉碎,雞肉撕成雞絲,醬肉片切成肉絲,然後和涼拌蔬菜搭配在一起,或者做成餡餅、春捲的原料。
3、加配料
實際上等於在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加葷菜,有利於改善營養平衡。比如,原本剩了紅燒排骨,可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔、玉米等,做成時蔬炒排骨。
還可以把剩菜改造成湯,比如剩的燉排骨加蔬菜和掛麵,做成蔬菜排骨湯麵;剩番茄炒蛋加木耳和麵疙瘩,改造成番茄味疙瘩湯。
如果是剩了主食,仍可以遵循以上3個方法。最後,需要提醒的是,剩菜重新加熱時煮得要足夠“透”,以免吃了之後造成腸胃不適。
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