冬季吃蝦有哪些講究
冬季吃蝦有哪些講究
冬季吃蝦有哪些講究
青韭炒河蝦
先用蔥末薑絲炒香,放入河蝦炒至變色,倒入料酒和韭菜炒2分鐘即可。河蝦豐富的蛋白質和韭菜中的維生素、膳食纖維搭配,營養更多元,當然也可搭配其他蔬菜。
白灼基圍蝦
鮮活的基圍蝦配上姜、蔥段、料酒等,煮至顏色變紅,煮好的蝦放水中過一下,口味清淡的可以直接吃,口味重的可以加蒜泥等蘸料。
大蝦粥
蝦洗淨後,去頭部的須和刺,去除蝦腦,再從蝦背上劃一刀,放入鹽、胡椒粉和少許料酒醃一下。將大米煮至米粒開花時放蝦,加鹽和少許味精。等蝦由青變紅,滴幾滴香油用來提鮮,最後把蔥花香菜放進粥裡即可。除龍蝦外,其他的海水蝦和淡水蝦均適合煮粥或做湯。
以上幾種吃法保留了蝦的原味和鮮味,充分發揮了其中的呈味物質甘氨酸,味道甘甜,是比較推崇的健康吃法。其實,海蝦除了水煮和白灼,還有碳烤、紅燒、油燜、椒鹽、油炸等做法。而小龍蝦比較受歡迎的吃法則是麻辣小龍蝦。不過這些烹調方式口味較重,無形中增加了油、鹽、糖、辣椒等的攝入,不建議經常食用。
吃蝦時,宜與姜、醋等作料搭配食用,可以寒熱中和,防止身體不適,醋也可殺除海蝦中殘留的細菌,食用起來更安全。
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