冬菜能放多久
說起醃製的食品,很多人都是讚不絕口的,很多原因是因為醃製食品的口味和一般鮮的食品的口味不一樣。一般說來新鮮的食品比較鮮嫩,而醃製的食品會比較入味,吃起來比較爽口,令人回味無窮。一般常見的醃製食品是醃魚醃肉,也有的人也會醃製一些蔬菜,比如說醃蘿蔔、醃鹹菜、醃冬菜,但是對於冬菜的存放時間是一個讓很多人頭疼的問題。
說到醃製冬菜,也許很多老百姓都不怎麼清楚,因為在一般老百姓的生活中要數醃蘿蔔和鹹菜居多,所以對醃製冬菜不怎麼熟悉。但是還是有很多人喜歡醃製冬菜的,但是大多數都不知道冬菜能夠存放多久?下面就來詳細地介紹一下。
冬菜,一種半乾態發酵性醃製食品。中國名特產之一。各地均有產製,以有川冬菜與津冬菜,以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養豐富,含有多種維生素,具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食,風味鮮美。
京冬菜,又稱素冬菜,京冬菜是山東日照著名特產,因曾進京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心,切晒晾乾;佐料主要是優質醬油和紹光酒等,適時操作悶制而成。大白菜主要產於兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地,優質高產,為京冬菜生產提供了重要條件。京冬菜條索細勻,色澤如棕,清香宜人,味美可口,形、色、味均別具一格,並能常年貯存。
它不僅是進餐之佳餚,而且是烹飪菜餚的上等調料。原產於天津市靜海縣南部,京杭運河兩側一帶。它是將大白菜切成小塊,晒至半乾,每100公斤加鹽12公斤,充分揉搓,入缸壓實,撒蓋食鹽,封缸2~3天,然後將菜取出,每100公斤菜坯再加蒜泥10~20公斤,裝缸發醉至第二年春即成。天津冬菜還遠銷到印尼、新加坡、馬來西亞、越南、泰國等東南亞國家。除了因為當地華人眾多外,還因東南亞地區多嶼,氣候潮溼,冬菜用大蒜泡製,有除溼、去瘴、解毒功能,故大受歡迎。1937年9月日軍佔領靜海後,冬菜銷路銳減,冬菜生產受到嚴重摧殘。
冬菜是川渝特產,被列為“中國傳統名醃菜之一”。大足人從古到今,有好種冬菜習俗,追溯歷史始創於1180年。每顆冬菜“白露播種”,“立春收穫”,歷經播種、收穫、晾晒、醃製、裝壇、開壇六道工序。冬菜裝壇蘊藏,密封發酵,吸山水之靈氣,採日月之精華,三年釀製方可開壇。此法制作的冬菜油潤嫩脆、香味濃郁,享有“菜味精”的美譽。冬菜既是烹製川菜的重要輔料,也是重要的調味品。冬菜營養豐富,含有多種維生素,具有開胃健腦的作用。
綜上所述,大體上來說冬菜的存放可以按照一般醃製的鹹菜來存放,其實在存放時間上,冬菜的存放時間和一般鹹菜比起來是差不多的,一般都是能存放數年之久。但是有一點必須要強調的是,冬菜的存放最好也要密封窖藏,而且一般不要通風,否則會受到細菌的滋擾而變質。
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