什麼是香草精
大家應該都瞭解,懂的看門道,不懂的看熱鬧。就像現在我們看世界盃一樣,不懂的人就看看熱鬧,看他們踢球也不知道他們採用的是什麼戰術,而懂的人他就會分析為什麼用這樣的戰術等等。從事麵點師方面的人一定知道香草精是用來做什麼的,但是要放在別人身上,肯定不知道這是做什麼用的。
想必很多人對這個香草精還不是很瞭解,在這講要為大家介紹香草精的相關知識。香草精在製作麵點或者糕點中經常會用到,這事一種從別的植物中提煉出來的可食用的香精,下面就來看看它的具體介紹吧。
香草精是一種從香草提煉的食用香精,常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心。有分純天然香精(pure)與人工香精(artificial)兩種。兩種香精雖然味道差不多,但是價錢差異頗大。常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心使用。因為是濃縮香精,所以用量不宜太多,以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。
用途介紹
常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心使用。因為是濃縮香精,所以用量不宜太多,以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。
除了濃縮香精,還有粉末狀的香草粉及藥片狀的香草片,香草片需壓碎成粉狀之後使用,用量和香草粉相當。但香草粉用量應比香草精略多一點。
製作方法
把香草莢剖開取出香草籽,再和剪成小段的香草莢枝幹一起浸泡在40度以上的酒中(一般可以選取白朗姆酒/伏特加等),浸泡3個月左右。
上面已經為大家介紹了香草精的相關資訊,希望能為大家解答疑惑。這種香草精在蛋糕製作中很常用,因為加上這種香精的話,可以讓糕點散發出很濃郁的香甜氣味,引的人口水都忍不住留下來。不過在使用中,也不用放太多,只要放幾滴就夠了。
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