如何將螃蟹吃出健康美味?
如何將螃蟹吃出健康美味?
吃螃蟹的好處
秋季菊香蟹肥,不少居民的餐桌上都增加了螃蟹這道美味。秋蟹味美、營養高,其中蛋白質的含量比豬肉、魚肉要高出幾倍,鈣、磷、鐵和維生素A含量也較高。
如何將螃蟹吃出健康美味?
首先,我們必須瞭解為什麼吃蟹不能沒有新鮮薑末和食醋?眾所周知,生薑和食醋是調味品,吃蟹時蘸上薑末醋汁,才能使蟹味更鮮美;蟹性涼,而生薑性溫,具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調味外,還可以殺菌,破壞蟹中的組胺。
第二,為什麼死蟹不能吃?有很多人早就知道吃了死蟹會引起中毒,甚至喪命。但為什麼死蟹會引起中毒?並不是人人都明白,這裡就告訴你原因何在。
螃蟹平時喜歡吃一些腐爛的食物,如動物屍體等。在它的鰓、胃腸道里常常存在致病菌、寄生蟲和一些有毒的物質。儘管這樣,人們吃活的蟹(去掉鰓、內臟)不會引起中毒。這是因為活體肌肉中一般沒有致病菌和有毒物質,但當蟹離開水面後,隨著時間的延長,其生命力逐漸減弱,體內外的細菌便開始大量繁殖,直到肌肉深處,其組織成分開始崩解,一旦蟹死後,細菌繁殖更快,這時蟹體帶有大量細菌和毒素。這種有毒素就是組胺。由於蟹是高蛋白食品,其中有一種氨基酸叫組氨酸,在組氨酸脫羧酶的作用下脫羧而形成組胺,當組胺積蓄到一定程度,食後便有中毒的危險。一般認為,成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現象,如顏面潮紅、面板過敏,眼結膜充血等症狀,並有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和脣腫等;還有的出現口、舌及四肢麻木,全身無力和煩躁不安;更為嚴重的還可能出現哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。
第三,蟹的哪些部位不能食用?一是清除蟹胃,在背殼前緣中央似三角形的骨質小包;二是清除蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三是要清除蟹心,蟹心俗稱六角板;四是要清除蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。
第四,自家烹製螃蟹應注意哪些方面?
一是挑選,活蟹動作靈活,用手翻過蟹後,能馬上翻過來,好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲。
二是清洗,用手抓起蟹背,用刷子用力刷其腹部,待沒有淤泥後,用水沖洗乾淨。
三是用蒸的方法為好,因為蒸比煮溫度高,熟得快,可縮短烹製時間,能最大限度地保持鮮蟹本味,食之口感鮮美,養分足;同時可以殺滅蟹體內的寄生蟲、還可以減少蟹體胃腸內容物等對肌肉汙染的機會,確保肉質潔淨味美;另外,蒸蟹無需翻動,可保持體形完整、乾淨利落、含水分少、色澤紅潤明亮;蒸前用繩捆住,以防蒸後掉腿,流黃,造成損失。
四是蒸煮時間要充足,一般應在30分鐘以上,以充分殺滅病菌。五是調料的配製喜好和口味準備,但調料中鮮生薑末和食醋是不可少的。
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