容易發黴的食物有哪些?食物防黴發黴去黴的小常識
在日常生活中,比較容易發黴的食物主要包括:大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、米飯、饅頭等熟食。
一色二味巧判斷是否感染黴菌
那麼,如何發現食物是否感染黴菌呢?一般可從食物性狀的改變來進行判斷,比如顏色、質地和氣味。
顏色的變化是黴變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察到的方面,其次是質地。以較為常見的幾類易黴變食物為例:黴變大米表面呈淺黃色、淺灰色或綠色等,其質地也變得鬆軟,易於捏碎吃剩的饅頭、飯菜儲存數日後,其表面可能長出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣黴菌存放時間過久的糕點,其表面可能出現綠色、白色或黑色的斑點;花生米發黴後,剝去紅衣,顏色變黃。
許多發黴的食物均可以聞到一股黴味。如果觀察到食物有這些性狀的改變,即可以初步判定食物發生了黴菌汙染,不應該繼續食用。通風、防潮,防汙染,防黴是一系列的工作。除了在食物的生產、運輸、儲存等過程中涉及防黴工作外,日常生活中也應該注意防黴。
我們知道,潮溼、通風條件差的密閉環境有利於黴菌繁殖和毒素的產生。因此,家庭貯存大米等食物時,最重要的是注意通風、防潮,這是防黴工作的重中之重。
高溫去黴不可行,怎麼去除黴菌?
對於已經發生黴變的食物,應該學會正確處理,區別對待。有人認為,已經明顯發黴的食物通過高溫煮沸後還能食用。這是非常錯誤的想法。因為一般烹飪根本不能破壞黃麴黴毒素等黴菌毒素,因此,明顯發黴的食物絕對不能吃。
對於極輕度發黴的糧食等食物,可採用比較有效的去毒措施,包括認真淘洗,比如多用手搓擦,用水沖洗,或者加鹼,或用高壓鍋煮飯等。特別值得一提的是,市面上出售的用塑料袋包裝的米,如果儲存的溫度溼度等滿足食物黴變條件,同樣會起黴,仍應先淘洗,再下鍋做飯。
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