老酸奶普遍含有較多新增劑 自釀酸奶不用愁
老酸奶普遍含有較多新增劑 自釀酸奶不用愁
老酸奶是青海地區的傳統飲食,已有近千年的飲用歷史,是一個傳統制作酸奶產品的概念,但已經變味了。各地都有自己的“老酸奶”,在超市中出現了各種品牌的“老酸奶”,幾乎佔領了乳品櫃的“半壁江山”。許多消費者認為,老酸奶外在形態很稠,口感比較細膩,外包裝使用傳統元素,特別是市場價格比普通酸奶貴一倍左右,其營養價值應該會遠遠高於普通酸奶。那麼,老酸奶的營養價值如何,適合孩子們食用嗎?
什麼是老酸奶?
老酸奶是在普通酸奶的基礎上,人為添加了明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑。從嚴格意義上說,老酸奶應當叫“酸奶凍”,沒有增加酸奶的營養價值,既沒有多加保健菌,也沒有多加營養素。如今的老酸奶不僅原料質量和傳統的老酸奶相比沒有什麼提高,甚至還可能降低。因為傳統上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質含量較高的原料,抗生素含量必須低,雜菌含量必須少,才能順利做出酸奶凝凍。而現在有了食品新增劑幫忙,即便原料蛋白質含量低,也不妨礙做成凝凍狀態,原料要求反而降低了。
3歲以下小兒莫食老酸奶
因為老酸奶中普遍含有較多的食品新增劑,因此不適合3歲以下兒童食用。特別需要強調的是,有些老酸奶產品呈強度比較大的凍狀,不能攪成液態。和果凍一樣,孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險的。因此,吞嚥功能沒發育好的低齡幼兒吃的時候應當特別注意,大人要小心看護,避免發生危險。一般3歲以上的孩子食用不必擔心。
如何選購酸奶
1、要選擇正規廠家。正規廠家在奶源、牧場的控制上比較可靠,生產裝置、生產環境、質量監控、運輸保藏等各個環節的管理也比較到位,因此,出產的酸奶品質更有保障。
2、也是非常重要的一點,要看包裝上的營養成分標籤和配料表。很多市民買酸奶不懂看成分表。其實,要判斷其營養價值,主要是看酸奶中的蛋白質含量。一般而言,每百克酸奶中蛋白質含量越高,這種酸奶的營養價值就相對越高。按照國家規定,每百克酸奶中的蛋白質含量應大於等於2.3克。
3、配料表會列明新增劑,一般新增劑種類越少,對生產和原料的要求相應越高。
4、要儘量選擇冷藏的產品。有些小型超市和小賣店把酸奶擺放在常溫環境下,其實酸奶含有活的有益菌,脫離冷藏環境,有益菌的數量就會減少。所以建議儘量選擇冷櫃中的酸奶,脫離冷藏環境中要儘快食用。
自制老酸奶
凝固的酸奶是孩子的最愛,可是每次吃老酸奶都會被明膠之類的新增劑煩擾。媽媽們不如自己做成凝固的老酸奶,味道醇美,無新增劑的感覺真好。
主料:牛奶500ml、酸奶250ml
輔料:酸奶機1個
步驟:
1。準備材料。
2。將酸奶倒入並且攪拌。
4。蓋好後插電,放置24小時。
5。取出將在盒蓋上的水珠擦乾,放涼後放入冰箱冷藏,需要1-2天即可。
6。食用時可再加點枸杞和香蕉片哦,更美味~
小貼士
1。容器一定要清洗乾淨後用燒開的水燙一下就可以了,保證沒有細菌,否則會汙染牛奶,會導致發酵失敗。
2。成功的酸奶呈半凝固狀,表面潔白光滑,沒有乳清(淡黃色透明液體)析出,聞之有奶香味。
3。好的酸奶是凝固的但攪拌一下就會碎掉的,不像買來的酸奶還是很粘稠,那是因為人家在裡面放了增稠劑或者果膠什麼的,自己做純天然的最美好了。
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