如此奢侈 皇帝一個月的伙食費到底多少才夠
用“日出而作”、“日落而歇”、“一日三餐”形容人們的日常生活真實而自然,關於每天的用餐,人們更是精闢的總結為“早飯要吃飽”、“午飯要吃好”、“晚飯要吃少”,直觀地反映了人們整體的飲食習氣。皇帝固然高高在上,但並非不食人世煙火,也要按時吃飯,那麼,皇帝每天也要吃三頓飯嗎?
清代皇帝吃飯稱為“傳膳”、“進膳”、“用膳”。皇帝每天吃飯的地點並不固定,這要視其活動的狀況而定。皇帝普通每天用餐兩次。早餐是上午六點--七點左右,然後到下午一兩點的時分吃第二餐,普通晚上六時許會停止一次“晚點”(小吃)。每天吃飯的時分,太監們會在預定的地點擺放好餐桌,當膳食從御膳房運送過來以後,太監們會疾速地按規矩擺放在膳桌上面,不許有絲毫的過失。平常皇帝都是一個人進餐,除非有特旨,召某人一同用膳。
清宮御膳主要由三種中央風味及菜系組成。滿族菜是從小吃慣了的民族口味,各種肉類及野味、粘食餑餑、蘸醬菜等都是皇帝后妃難捨的美食;入主中原後,清宮因循了明代宮廷飲食特徵,膳食逐步以山東風味為主;到了乾隆年間,由於數次南巡,蘇杭菜點遭到賞識並在宮中盛行起來。清代帝后們飲食愛好各異。例如:乾隆皇帝的膳食粗細搭配、糧菜互補、非常合理;光緒皇帝喜食海味菜,魚翅、海蔘、海蜇、海帶等原料烹製的菜餚每餐必備;慈禧喜食的菜餚有燒豬肉皮、清燉鴨舌和鴨掌、西瓜盅等,還喜食小窩頭、炸三角等點心;溥儀對西餐頗感興味,曾在紫禁城內設定西餐廚房。
為了服侍皇帝及后妃們吃飯,紫禁城內設有御茶膳房統一管理。膳房有總管三人,下設飯房人35名、承應長2名、承應人15名、皰長3名和庖人20名。乾隆年間,膳房又有了內外之分。內膳房下設葷局、素局、點心局、飯局、掛爐局和司房等機構。除此以外,清代還有官三倉、恩豐倉、內餑餑房、外餑餑房、酒醋房、菜庫等,也都是供皇家役使的膳食和膳食原資料儲存機構。
皇上的份例菜肉每天22斤、計三十日份例共660斤,其中:湯肉5斤,共150斤;豬油1斤,共30斤;肥雞2只,共60只;肥鴨3只,共90只;菜雞3只,共90只。太后和貴妃的份例如下:太后:肉1860斤,雞30只,鴨30只;瑾貴妃:肉285斤,雞7只、鴨7只;瑜皇貴妃:肉360斤、雞15只、鴨15只;珣皇貴妃:肉360斤、雞15只、鴨15只;假如把宮內的大臣、侍衛、等算進去一個月要豬肉31844斤,豬油840斤、雞鴨4786只、加上魚蝦蛋品,一個月花消14794兩白銀,換算成現在的人民幣得220萬上下,這還不算果品,飲料等。
溥儀在《我的前半生》中對皇家的吃飯有細緻的描寫:消耗人力、物力、財力最大的排場莫過於吃飯。關於皇帝吃飯有一套術語,是絕對不能說錯的。飯叫膳、吃飯叫進膳、開飯叫傳膳。到了吃飯的時間,完整由皇帝本人決議——叮囑一聲:“傳膳!”,跟前的御前小太監便照樣向守在養心殿太監說一聲:“傳膳!”這樣一道道傳下去,不等回聲消逝,一個猶如過嫁妝的行列曾經走出御膳房。這是由幾十名穿戴劃一的太監們組成的隊伍,抬著大小七張膳桌,捧著幾十個繪有金龍的朱漆盒,洶湧澎湃地直奔養心殿而來。進入明殿裡,由套上白袖頭的小太監接過,在東暖閣擺好。素日菜餚有兩桌,冬天另設一桌火鍋,此外有各種點心,米膳、粥品三桌、鹹菜一桌。餐具上繪著龍紋和寫著“萬壽無疆”字樣的名黃色瓷器,冬天則是銀器。下拖以盛有日水的瓷罐。每個菜碟或菜碗都有個銀牌,這是為了警戒下毒而設的,並且為了同樣的緣由,菜送上來之前都要經過一個太監嘗過,叫做嘗膳太監。在這些都嘗過的東西擺好後,皇帝入坐前,一個太監高喊:“打碗蓋”其他小太監將銀牌子撤下,皇帝才開端就餐。
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