油魚和鱈魚的區別 油魚吃多了有哪些危害
好多人很喜歡吃鱈魚,鱈魚肉質鮮嫩。口感極佳,可是不少人會遇到問題,就是很多商家會使用油魚來冒充鱈魚,欺騙消費者。兩者之間的價格相差可是極大的,而且油魚吃多了會還會對身體造成一定的傷害,下面小編將告訴大家油魚和鱈魚的區別。
油魚的貿易價值並不高,屬低價魚類,在我國浙江、東海等地就有,價格也比較便宜,只有10多元一斤,加上油魚外形跟鱈魚非常像,有些商家會欺騙消費者是鱈魚,消費者在買的時候一般都不會發現,因此不少酒樓和超級市場都願意將油魚充任鱈魚出售。
鱈魚刺少肉嫩,營養價值高,容易消化,很多媽媽都會給寶寶買來食用。鱈魚種類很多,以銀鱈魚最好。銀鱈魚是冷水深海魚,銀鱈魚肉質細嫩,富含多種營養元素,在歐洲被譽為“海中黃金”。觀察鱈魚和油魚的區別可以從以下幾個方面入手:
整魚外形
銀鱈魚皮發白或灰白,色淡,看上去鱗片小,魚體相當延長而稍側扁,呈圓筒形。體背深藍灰色或綠灰色;體腹灰色或淡色,除第一背鰭後,各鰭均具有黑色外緣。體長可達120釐米。鱈魚要比油魚大一些。真鱈魚的鱗片非常鋒利,摸上去像針刺一樣。
油魚的形態特徵有圓脣魚體略長,前部圓,後部側扁;體長約20餘釐米;頭的背部成弧形;體上部為黑色或青黑色,腹面灰白色,各鰭微黑,體側鱗絕大部分有黑色邊緣,從鰓孔之後至胸鰭前,黑色的斑塊較粗而聯成一大形黑斑。
切片外觀
鱈魚現在賣的基本都是冷凍切片,銀鱈魚肉的顏色潔白,肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線;魚鱗非常密,是一片壓一片的那樣長的。橫切面大的是真鱈魚,橫切面小的則可能是油魚。這是因為鱈魚的體積比油魚大。油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條,而真鱈魚是沒有的。
看肉和皮的顏色
鱈魚的魚段皮發白或灰白,色淡,肉質細膩;油魚的皮為灰黑色,色深,有網格狀,肉質較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白,油魚仔細看後會發現呈黃色。
看鱗片
銀鱈魚鱗片較小,身上有小小的銀色圓點,肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利,摸上去像針刺一樣,為了體現真鱈魚的這一“高貴”特點,賣場一般不會剝去其鱗片。而油魚的鱗片則無此特徵。
摸魚皮
這一點兩者冰凍時很難區別,但在解凍之後,真鱈魚摸上去就會很柔滑。解凍以後摸魚皮,銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感,而油魚相對粗糙;一般來說銀鱈魚在銷售的時候,都是不刮鱗的。
價格
鱈魚是瀕危魚種,撈捕量被嚴格限制,再加上原產地不在中國,它的格不可能過於低廉。如果是價格過低的“鱈魚”,很可能是假的。鱈魚售價一般在每斤80元,銀鱈魚的價格大概一斤150以上,而油魚一般不到30元一斤,如果遇到價格低廉的鱈魚,一定要謹慎購買。油魚外形與鱈魚長得有些近似, 但肉質較硬,肉色較暗淡。由於目前市面出售的魚都是去頭、切塊銷售,一般消費者憑外觀很難分辨。
口感
銀鱈魚是深海魚,入口即化,肉質非常細膩,可以像三文魚那樣蘸辣根生吃,有獨特的清香和鮮味。口感是像蟹腿肉似的比較有筋道;油魚用油煎熟後有肉香味,吃起來十分油膩,煮熟後肉質很粗,口感較差。。
油魚吃多了危害
油魚內含的蠟酯,雖然並非有毒,但人體難以消化,並累積於直腸,故部份人進食後,會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適,油份可能會不斷從肛門流出。人食用後,腸胃功能好的人不會有不良反應,腸胃功能較弱的人,特別是兒童就會出現排油性腹瀉。患者進食後,最快30分鐘就會出現症狀,大多於兩天內痊癒。在中藥裡,油魚是一種瀉藥,在《本草綱目》裡有所記載。油魚蠟酯高脂溶點高,到體內不易被溶解吸收,會導致不同程度腹瀉。
結語:相信大家看完小編的介紹一定知道如何區分油魚和鱈魚,很多時候不要因為想要省錢而讓商家鑽了空子。最重要的就是自己掌握方法,最冤的就是明明花了大價錢買回來的卻是假的。所以挑選的時候一定要注意。
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