致癌物質 鐵板燒真的致癌嗎
鐵板燒是很多人的最愛,最近網上有傳聞鐵板燒致癌,說的人心徨徨,那麼鐵板燒真的致癌嗎?為什麼又有人相信它有致癌的效果呢?今天小編就帶大家一起來走進鐵板燒的世界,看看鐵板燒的做法與材料分別是什麼?吃鐵板燒時有什麼注意事項?
你肯定與朋友一起吃過鐵板燒,尤其是把肉放到鐵板燒時那散發出的香味,真是那個美味,但這種美味如果告訴你它致癌,你還敢吃嗎?
臺灣“地溝油大案”餘波尚未平息,今天又有新聞報道稱“鐵板上桌後pM2.5濃度飆升10倍左右”。“餐桌上的重汙染” 你知道多少呢?
一、鐵板燒的危害
我們都知道,燒烤是講食材直接接觸火源,它的危害很多,不衛生、致癌等,而鐵板燒不同於燒烤最主要的區別的就是食材接觸的鐵板,雖然多了一個媒介,也拋去食材不安全和衛生狀況差的可能,以及在烹飪過程中食物中南維生素、天然植物化學物質和不飽和脂肪酸的丟失,鐵板燒還是會會存在一些潛在的其它危害:
1.製作鐵板燒的地方一般都是餐廳裡,長期處於通風不暢、油煙侵入的範圍裡,長期如此可能會導致食慾減退、精神不振、心煩嗜睡、身體乏力等不良症狀,醫學稱為“油煙綜合徵”
2.油煙主要成分丙烯醛,對眼、鼻、咽喉黏膜有強烈的刺激,可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病。
3.油溫過高使脂肪氧化產生過氧脂物質,這種物質不僅對人體有害,而且在胃腸裡對食物中的維生素有相當大的破壞力,同時對人體吸收蛋白質和氨基酸也起阻礙和干擾作用。
4.油煙中的還有的苯並芘是一種常見高活性間接致癌物,它不具有直接致癌性,但是在人體內積蓄到一定程度後,易誘發胃癌、腸癌等癌症。長期吸入可誘發肺臟組織癌變。
如果小編告訴你鐵板燒所產生出的煙pM2.5如同二手菸的危害,你還敢吃?
二、吃鐵板燒注意事項
1.減少高溫爆炒。一般烹調者在燒菜時習慣鍋中油冒煙時才下入原料,認為這樣炒出來的菜才會香,其實高溫油烹調會食物的破壞很大。
2.做好通風、淨化處理工作,以降低室內空氣的汙染程度,減少食用者對有害油煙的吸入。
3.如果鐵板上已有黑色殘渣,要及時清潔乾淨後再使用。
4.鐵板燒在製作過程中,所用的油較多,人體會在不知不覺中食入過量的油脂,長期攝取也會導致肥胖或一些相關疾病,如糖尿病、冠心病和高脂血症等,儘量少吃。
結語:鐵板燒雖然美味,但不宜長期食用,否則會對你的身體健康造成很大的傷害,如果你一定要吃的話,儘量挑選些場所幹淨整潔,並且通風效果也非常好的地方,在等鐵板燒時不宜站其下風口,以防油煙入侵身體。
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