吃了變質的肉有哪些危害
大家都知道過期變質的食物是不能食用的,會產生大量的有害細菌,危害人們的生命安全,因此,人們一直都比較重視這個問題,但是一些貴重的食物,例如肉食在過去是比較稀有的,因此人們對於變質的肉往往是捨不得丟棄的,許多人冒著風險去吃掉變質的肉,那麼,吃了變質的肉有哪些危害呢?
食用過期肉製品對人體的危害很大。肉類食品超過保質期會導致細菌大量生長,比如大腸桿菌的生長,致使蛋白質腐敗變質。如果在加工的過程中,這些細菌沒有被殺死,很容易造成感染性的腸道疾病;另一方面,細菌本身還會產生外毒素和內毒素,尤其是內毒素,當加熱後細菌被殺死,菌體解體後,內毒素釋放出來,會導致人體發病。
自然界中,存在著肉毒桿菌的孢子,它是肉毒桿菌的休眠形式。變質的肉類和奶類製品,容易汙染肉毒桿菌,肉毒桿菌所釋放的肉毒素毒性非常強烈,會影響到人的神經系統和肌肉運動系統,嚴重的會引起呼吸肌麻痺,導致病人死亡。除了細菌汙染導致疾病外,蛋白質自身的腐敗也會致病,如可產生胺類、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質,會對人體健康造成危害,嚴重者會誘發腫瘤的發生。從以上的講解來看,吃了變質的肉對於身體的危害性是比較大的,因為變質的肉類裡面含有大量的肉毒桿菌,這細菌對於人們的腸胃系統能夠起到非常大的破壞作用,對生命安全的威脅極大,因此,建議人們儘量不要使用變質的肉類食物。
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