烙餅和麵技巧是什麼
吃飯,每個人一日三餐都是必須要經歷的,每天吃什麼都成了現在人們所考慮的問題,因為會做的飯菜種類比較單一,很多人都不會烙餅,其實大餅是家常麵食,很多人對於和麵掌握的不好,下面就給大家介紹一下烙餅和麵技巧是什麼。
和和麵面裡面有學問,僅就水和麵粉調和而言,就挺複雜的,如擀麵條、包餃子要用冷水和麵,包燒麥要用開水燙麵,攤春捲皮則須把麵糰調稀等,方法各異。
正確的和麵法:和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上,中間扒出一個凹塘,將水徐徐倒進去,用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時,用手反覆搓拌麵,使麵粉成許許多多小面片,俗稱“雪花面”。這樣,既不會因麵粉來不及吸水而淌得到處都是,也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝“雪花面”上灑水,用手攪拌,使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰,稱“葡萄面”。此時麵粉尚未吸足水分,硬度較大,可將麵糰勒成塊,將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄面”上,即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫“三步加水法”,可使整個和麵過程乾淨、利索、達到“麵糰光、面盆光、手上光”的效果。
麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例,每500克麵粉,擀麵條的麵糰,吃水180-200毫升,包餃子的麵糰吃水200-210毫升,包包子的發酵面吃水225-250毫升,第一步加水60%-70%,第二步加水20%,最後加足。只要這樣和麵就能達到“三光”。
烙餅和麵技巧是什麼?上面小編給大家介紹了烙餅和麵的一些技巧了,希望這些技巧可以幫助到大家,運用到平時的生活中,可以更好的做出美味的烙餅來,希望這些給大家的平時生活多一些幫助。
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