滷鵝的做法
鵝1只、南姜2-3片、沙姜粉、幹辣椒、桂皮、八角、丁香、草果、甘草、香葉、小茴香、玫瑰露酒、片糖、老抽、生抽、魚露、蔥。
將除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉,包紮好口子,備用。
光鵝洗淨,剪下腳和翅膀。鍋中水燒開,放入鵝,煮5分鐘。
再冷水沖洗一下,瀝乾水分,肚子裡放入南姜,將腳翼一起放入鵝肚子裡。
準備一隻大鍋,倒入能剛好淹沒鵝肉的清水燒開後,加入滷料包,蔥結,加入2勺魚露、3勺生抽、3勺老抽和1片糖。
加入2勺玫瑰露酒,燒開。放入鵝,大火燒開,小火慢滷35分鐘後,關火燜30分鐘。(老鵝需要增加滷煮時間約1小時)。
撈出切成塊,吃前淋上滷汁即可。
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