刀削麵的滷湯做法是什麼
大家一定都知道刀削麵,最盛行刀削麵的地方就數山西了,在山西大街小巷各種地方都充斥著刀削麵的身影,不僅僅是因為刀削麵好吃,而且刀削麵也擁有了很長的文化歷史背景。人們都已經養成了吃刀削麵的習慣,一碗熱騰騰的刀削麵加上香噴噴的滷湯也算是人間美味了。那麼刀削麵的滷湯應該怎麼做呢?今天就教給大家。
刀削麵的辣湯做法
材料:牛肉 白蘿蔔 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精
過程:
1、肉洗淨,加水煮,不加任何調料。
2、覺得肉8成熟的時候,放白蘿蔔,接著煮,
3、準備大碗,把切好的蔥花、香菜放在碗底,
4,牛肉,軟了爛了,就可以了。(牛肉與水的比例挺關鍵,因為淡了當然不會好喝。)
5、把肉拿出來切成塊,塊的大小看個人,人猛的就切大點,斯文的切小點,不太猛也不太斯文,就切成了不大不小的,然後同樣的給放到碗底。
6、盛湯到碗裡。根據個人口味放鹽,放味精,辣椒油。一碗紅豔豔的牛肉湯就好了。紅豔豔很重要。越喝越熱。
刀削麵的湯滷做法很多,一般地說,要結合當地的飲食習慣進行配置,現將山西的三鮮湯滷的配方與製作方法告知如下。原料:主要原料:水發海蔘100克,水法魷魚100克,熟雞肉100克,雞蛋500克;輔助原料:豬油200克,大蔥50克,精鹽適量,花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末、水澱粉各適量。製作方法:
1、將海蔘、魷魚改刀成小片狀,清水焯過瀝淨水分;熟雞肉切成小片待用;蔥改刀成段。
2、豬油燒熱將蔥段與花椒炸透,撈出蔥、花椒成蔥花椒油。
3、用油將海蔘與魷魚片、雞片翻炒片刻放入調味原料,煸炒入味後,加入骨頭湯2500克煮沸,加入適量水澱粉勾芡,將雞蛋打散放入其中即成湯滷。其他湯滷與此極為相似,只要將主要原料換成其他的如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等即可調出其他風味的滷汁。肉滷:
主要原料:熟五花肉片200克,雞蛋500克。輔助原料:黃花菜20克,木耳10克,鮮腐皮200克,冬筍100克,蝦米50克,薑末15克,豬油20克,花椒2克,芽菜100克,醬油20 克,味精、香油、胡椒麵、幹黃醬、水澱粉各適量,蔥段50克,蒜3瓣。製作方法:
1、黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用;芽菜摘洗乾淨,熟煮肉加工成薄片;蝦米用沸水泡開備用。2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味,用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面,點入香油即成滷汁。
通過以上的介紹想必大家對刀削麵滷湯的做法已經有了很多的瞭解,雖然刀削麵的滷湯的做法有很多,但是相對來講也有非常簡單的,所以大家不用擔心,只要根據以上的步驟認真操作很快就會自己動手做滷湯了。
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