巧克力要放冰箱冷藏嗎
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巧克力不要放冰箱冷藏。
巧克力不適合放冰箱冷藏,因為冰箱是一個潮溼的環境,而巧克力中的糖份是很容易通過冰箱裡的微小的水份所溶解,等到水份流失之後還會留下糖晶,如果把巧克力放冰箱的話,就會使巧克力的表面被糖晶所覆蓋,影響到巧克力本身的口感。
如果儲存環境潮溼,巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待水分蒸發後會留下糖晶。即使是密封包裝的,水分還是會從外包裝的摺疊或邊角處滲透進去,使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。
另外,可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶,導致巧克力出現反霜現象。而且,經冷藏後,表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感,還有利於細菌的繁殖生長,容易發黴變質。
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