滷水放冰箱冷凍一年還能用嗎
不建議食用。滷水晾涼後最好存放於瓷罐或者玻璃容器中,不要長時間放於塑料盒子、不鏽鋼鍋中,不利於儲存。通常滷水能在冰箱中冷藏儲存5-7天,但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌,這樣才安全。也可以將成凍狀的滷水冷凍儲存,這樣放置的時間會更長一些。
每次用完的滷水,一定要仔細的將裡面的蔥、姜等雜質過濾乾淨,再可以冷藏儲存,否則很容易變質。滷製羊肉、豆腐等一類易酸的食物時,最好取出一部份滷水單獨煮,不要放在這個滷水中,否則滷水過不了幾天就變質了。
忌用生鐵鍋和木器。儲存滷水應該用不鏽鋼桶,鐵器容易生鏽,木器有異味。器皿、環境保持清潔。儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件,環境衛生,溫度調節,才能保證滷水及滷製品的質量。
香料不停留,控湯後冷藏。滷水熬好後,第一個工作就是將香料包撈出,吊幹其水分並降為常溫後,用保鮮膜包好,放入保鮮冰箱內冷藏。如果不及時將香料包撈出,香料的味道會繼續滲透到滷水中,那麼滷水的藥香味就會太過濃郁。
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