魚糜是魚的哪個部位
魚糜就是魚身上的肉,它的選材並不拘泥於魚身上哪個特定的部位。魚糜含有豐富的蛋白質但是又沒有什麼脂肪,它可以用來製作蟹棒、魚豆腐、魚香腸、魚糕等食物,其中魚糕是湖北省宜昌至荊州地區的特產。
魚糜類產品,是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料,經過一系列加工製成的一種高蛋白、低脂肪、營養結構合理、安全健康的一類深加工海洋食品,其食品型別有蟹棒、炸花、魚糜麵包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產品可以直接吃,也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料,深受國內外消費者的喜愛。
魚糜肌肉中的蛋白質一般分為鹽溶性蛋白質、水溶性蛋白質和不溶性蛋白質三類。而能溶於中性鹽溶液.並在加熱後能形成具有彈性凝膠體的蛋白質主要是鹽溶性蛋白質,即肌原纖維蛋白質,它是由肌球蛋白、肌動蛋白和肌動球蛋白組成,是魚糜形成彈性凝膠體的主要成分。
自古無魚不成宴,魚以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特點,一直被人們所喜愛。科學研究表明:魚為益智食品,對於兒童的智力發育,中年人緩解壓力,提神醒腦,老年人的健康長壽等方面有著極其巨大的作用。
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