什麼是琺琅鍋
琺琅鍋一般指鑄鐵琺琅鍋,是在鑄鐵鍋具本體的內、外表面附著一層琺琅層,兼備鑄鐵鍋的實用和琺琅的美觀,主要由高強度石英和長石等組成的矽酸鹽礦物質,對人體無任何毒副作用。
琺琅塗層鑄鐵鍋,簡稱琺琅鍋。琺琅即搪瓷也叫琺琅瓷,是塗燒在金屬底坯表面上的無機玻璃瓷釉。主要由高強度石英和長石等組成的矽酸鹽礦物質,對人體無任何毒副作用。在金屬表面進行瓷釉搪可以防止金屬生鏽,使金屬在受熱時不至於在表面形成氧化層,並且能抵抗各種液體的侵蝕,所以在使用琺琅鍋烹煮食物的過程中,不會因為高溫而產生有害溶出物,而且抗酸鹼能力好,不會和食物起化學反應。
黑琺琅新鍋內壁還比較粗糙生澀,不適合做澱粉含量比較高的食物,最好用來做油分比較多的肉食。使用一段時間後,黑琺琅鍋的粗糙感會慢慢消失,變得越來越潤滑,也越來越不粘了。
在燃氣灶上使用琺琅鍋時,不要讓火焰超過鍋底。因鍋體的鑄鐵材料具有較強的儲熱效能,烹飪時不需要大火也可以達到理想的烹飪效果。猛火烹飪不但浪費能源,造成油煙過大,還會對鍋身外壁的琺琅瓷造成損壞。
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