湯圓是冷水下鍋嗎
湯圓不是冷水下鍋。如湯圓冷水下鍋容易被泡壞,尤其是冷凍湯圓。同樣,也不能等水開後下鍋,不然湯圓突然遇熱就會使皮破碎,受熱不均勻,湯圓就會破開。而正確的方法是鍋裡的水40-50度的時候下鍋,隨著水溫的升高,此時外皮被燙熟,就不會存在被泡壞或皮破碎的問題。
湯圓起源於宋朝。當時的明州(現浙江省寧波市)所興起的一種新奇食品,即用黑芝麻、豬板油做餡、加入少許白糖,外面用糯米粉搓成圓形,煮熟後,吃起來香甜軟糯,回味無窮。同時,湯圓象徵閤家團圓美滿,吃湯圓也意味著在新的一年裡閤家幸福、團團圓圓,所以是正月十五元宵節必備美食。
甜餡湯圓本身已有甜味,所以湯不需要再加糖,以減少熱量攝取;若是無餡小湯圓,湯可以用糖桂花、甜酒釀、花茶或者桂圓紅棗湯、桂圓薑湯取代,後者可有補身祛寒的功效;煮鹹湯圓時可放一些蔬菜,增加纖維素。
湯圓的做法:(材料:糯米粉200克,溫水餡料:熟黑芝麻30克,炒熟的花生50克,豬油28克,糖40克)。
1、炒熟的黑芝麻和花生一起放入破壁機打碎,然後加入豬油和糖,攪拌均勻,放冰箱冷藏,豬油會凝固,容易包餡。
2、糯米粉加慢慢加溫水,揉成一個比較軟的麵糰。然後取一部分在揉麵墊上滾成長條,切成一個個小劑子,大小看你自己喜歡。
3、每個劑子揉圓壓扁,包入一個餡料。
4、開水下鍋,點一次水,浮起即食。
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