蟹黃是公的還是母的
蟹黃一般指的是母螃蟹。蟹黃是母螃蟹體內的卵巢和消化腺,還有一些組織液成分和部分未排出的卵細胞,公螃蟹體內的蟹膏主要為性腺和副性腺,還有一些脂肪和消化腺成分,雖然看起來有一些黃色,但不是蟹黃。
螃蟹體內的消化腺包括肝臟、脾臟、胰腺等,公螃蟹未蒸熟時,體內的蟹膏為青白色半透明凝固狀液體,蒸熟後呈半透明膠狀,帶有一些黃色。
蟹黃是母蟹獨有的,公蟹的稱為蟹膏,如果想吃蟹黃,需要購買母螃蟹,選購時可以通過它們的腹部辨別,公蟹腹部呈倒三角尖型,母蟹為圓形。
農曆九月母蟹卵滿,蟹黃鮮香,油脂細膩,這時是吃母蟹的最佳季節,農曆十月公蟹性腺發育最好,蟹膏美味圓潤,此時是食用公蟹的最佳季節。
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