螃蟹黃是稀的怎麼回事
螃蟹黃是稀的可能是因為沒到蟹的硬黃成熟時間,或者是選用的是公蟹,其中,肚臍是圓形的是母蟹,肚臍是不規則三角形的圍攻線是公蟹,只有母蟹有黃。也可能是蒸蟹時間過久了。
1、沒到蟹的硬黃成熟時間。軟黃本身就是水狀的,可能是軟黃較多,硬黃較少。母蟹蟹黃是母蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。母蟹十月中旬左右,蒸好了就會看到硬硬的黃。在這之前,蒸好的也是軟黃和軟黃+硬黃(少量)。
2、選用的是公蟹。公蟹不管什麼時候,黃相對於當時候的母蟹都少,稀稀的,蒸熟了也不會結硬。但是十月中下旬,公蟹成熟,公蟹肚子裡滿滿的膏,半透明狀的膏狀物,在這之前公蟹幾乎沒有膏。蟹膏是公蟹精囊的精液與器官的集合,為半透明、黏稠有點膩的膠質。
3、蒸蟹時間過久。大閘蟹水開了以後放入一般蒸8分鐘即可,如果4兩的蟹蒸10分鐘。蒸20分鐘蒸過頭了,裡面的肉縮得很小了,再加上蒸汽進入蟹內,蒸出來就變得水水的。
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