燦米是什麼意思
燦米意思是秈型非糯性稻穀製成的米。它屬於米的一個特殊種類,米細長形,米色較白,透明度比其他種類差一些。煮食秈米時,因為它吸水性強,膨脹程度較大,所以出飯率相對較高,比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。秈米長者長度在7毫米以上,黏性較小,米質較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,但也有半透明和不透明的。
燦米主要產自高溫、強光等熱帶以亞熱帶地區,在中國主要分佈於淮河、秦嶺等地。燦米又稱長米、仙米等,米粒呈長形,米色較白,透明度較差,吸水性比較強,膨脹度比較好,可以用於製作燦米粉、蘿蔔糕、桐城蒿子粑、炒飯、米皮等美食。
根據米煮熟以後的黏性,可以把大米分為粳米、秈米和糯米三大類粳米的特點是:
1、外形呈橢圓形,比較短粗,個別品牌有長粒粳米,但相比秈米明顯還是短粗。
3、除了日常煮飯,粳米是三種米中最適合熬粥的,黏稠又爛乎。
4、吸水性和漲性要比秈米差一些,所以出飯率比較低。粳米的主產區在東北,常見的稻花香米、東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬於梗米。
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