什麼是高油酸花生油
高油酸花生油指的是油酸含量高的花生油。高油酸花生油比普通花生油抗氧化能力更強,性質穩定耐儲存,脂肪酸成分和橄欖油接近,故有中國橄欖油之美譽。
高油酸是含量高的油酸,國標準上將70%油酸含量作為高油酸和正常油酸(或稱普通油酸)的分界線。油酸屬於單不飽和脂肪酸,存在於動植物體內,也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸,被營養學界稱為“安全脂肪酸”。
高油酸是將油酸含量高的油脂經過皂化、酸化分離,即可得到油酸。油酸有順反異構體,天然油酸都是順式結構(反式結構人體不能吸收),對軟化血管有一定效用,在人和動物的新陳代謝過程中也起著重要作用,但人體自身合成的油酸不能滿足需要,要從食物中攝取,故食用油酸含量較高的食用油有益健康。
談到油酸對健康的作用,中國營養學會常務理事徐貴發向媒體表示,國際上最早的研究是上世紀80年代關於地中海膳食對心臟病死亡率的影響,證明了地中海膳食模式明顯降低心臟病的發病率和死亡率。
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