醃魚包的白色粉末是什麼
醃魚包的白色粉末裡面有鹽、味精、玉米澱粉、香料等原料,這些材料被加工後製作成了白色粉末狀的醃魚包,可以用來醃製魚類,提鮮去味。
醃魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味,含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等,具有健胃、助消化的功能。醃製10年以上的醃魚還可以治腸炎、止瀉,特別是病後或產後食慾不振,吃醃魚能增強食慾,振奮精神。
製作醃魚有一定的工序。苗族(侗族)的正宗醃魚是用稻田放養的鯉魚。秋收時節,放幹稻田,捕來放養半年的鮮活鯉魚,每條約有半斤左右,將魚從背部剖開,除去內臟,加食鹽、料酒、茴香等作料,晾至半乾,再把鹽水浸泡過的糯米飯,加辣椒粉、花椒等拌成醃糟,將醃糟填入魚腹。然後在醃桶或醃壇裡鋪一層醃糟,鋪一層魚,層層相疊。
若是用木製醃桶醃製,裝滿後需用大張木葉、水竽葉等將桶口包好密封,數月之後就可食用了。過去醃製用具多為專用杉木製桶。直徑30cm左右,高約60cm,每戶均有3至5桶,足夠一年的食用了。用木桶醃製的魚存放時間長,可達20年,不易變質,香味濃,有甜味。
現很多人家用燒製的陶壇醃製,其特點是發酵發酸快,能提前食用,但味道不如木製桶醃製的鮮美。從江縣往洞鎮託苗村周邊地區的醃魚最為有名,醃製一年後的醃魚,其色呈紅色,乾溼適當,酸度適中,特有的香氣令人垂涎欲滴,放入口中酸、辣、香、甜,讓人精神大振,食慾大增。
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