球莖茴香的做法
球莖茴香1個、小胡蘿蔔7-8根、洋蔥1個、番茄2-3個、橄欖油20ml、鹽2-3克、糖3-5克、青芒果半個。
1、胡蘿蔔對半剖開,球莖茴香切成4瓣。茴香外層的鱗莖可能會比較老,需要單獨掰下來,切成和洋蔥一樣的細長條。番茄根據大小決定,每個切成4-6塊。
2、其實這個燉菜裡面的蔬菜是可以自由搭配的。洋蔥和胡蘿蔔都有一點甜,胡蘿蔔的甜味可能更加明顯一些,番茄是酸甜的。用這幾樣蔬菜搭配球莖茴香,可以平衡茴香的味道,讓燉菜有溫暖感。家裡有半個沒吃完的青芒果,我也加進燉菜裡面了。事後證明,加入酸度高的配菜是有風險的,需要更多的甜味來平衡它。更好的選擇可能是芹菜,蘆筍,蘑菇。
3、先用橄欖油炒胡蘿蔔,洋蔥和茴香。這幾樣蔬菜炒軟之後,再加入番茄和青芒果。我用的油是自制油浸小番茄的橄欖油,裡面有一些香料,加上小番茄的香味,因此這個油本身風味很足。如果直接用橄欖油,我認為可以考慮加入一點八角和香葉提升香味。蔬菜翻炒均勻之後,加入一點黑胡椒,鹽,如果湯汁的酸度比較高,可以放一點椰糖或者紅糖,但不宜多。
4、加入一些開水,蓋起鍋蓋燉10分鐘左右,就可以了。最後裝盤前用一點鹽調味,不建議加生抽。
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